Jak oskubać gęś? Przygotowanie i przebieg.

Jeśli porównamy je chociażby do klasycznego skubania kurczaków – może okazać się trudniejsze, niż mogłoby się wydawać. Stoi za tym między innymi grubsza skóra, więcej tzw. podskórnego tłuszczu, a także zdecydowanie mocniej osadzone pióra.

Jak się za to zabrać, aby skutecznie pozbyć się piór i pierza, a jednocześnie – nie uszkodzić tuszki? O wszystkim dowiesz się z lektury tego artykułu.

Na czym polega proces skubania gęsi?

Określenie skubanie (nazywane również oskubywaniem lub odpierzaniem) w praktyce odnosi się do tej samej czynności, która polega po prostu na usuwaniu piór i puchu z tuszki (po wcześniejszym uboju gęsi). Dlatego w dalszej części wpisu możemy używać ich zamiennie.

Gęś (szczególnie w porównaniu do skubania kurczaków) jest jednak w tej kwestii wyjątkowo wymagająca. Jej skóra jest bowiem grubsza i mocniej naszpikowana tłuszczem, zaś pióra i puch trzymają się naprawdę mocno. Stąd trzeba zachować  czujność oraz wyczucie, bo nieostrożne obchodzenie się z tuszą może doprowadzić do uszkodzeń skóry, a co za tym idzie – wpłynąć  na finalną wartość w skupie. U gęsi liczy się zatem delikatność i technika, a niekoniecznie siła.

Jak przygotować gęś do pozbycia się piór i pierza?

Zanim zabierzesz się za skubanie – ptak musi zostać poddany krótkiemu procesowi przygotowania. Przed planowanym ubojem zazwyczaj stosuje się głodówkę, która trwa około 12 godzin. Jest ona potrzebna po to, aby oczyścić przewód pokarmowy. Jeżeli jest on pusty – patroszenie staje się łatwiejsze, a dodatkowo mocno ogranicza ryzyko zabrudzenia tuszki.

Drugą istotną kwestią jest tzw. wylinka. Sprawdź obecność pypci (tzw. kikutów nowo wyrastających piór). Jeśli wyczuwasz ich dużo – to znak, że ptak nie jest jeszcze gotowy do skubania. Wszystko przez fakt, że te małe pióra są niemal niemożliwe do “czystego” usunięcia.

“Gotowość” do skubania poznasz po tym, że pióra wychodzą łatwo i bez śladów krwi. Oczywiście, sam proces możesz zacząć dopiero po wykrwawieniu ptaka.

W jaki sposób oskubać gęsi – krok po kroku? Metody na sucho i na mokro.

• Skubanie gęsi na sucho sprawdza się przede wszystkim wtedy, gdy chcesz pozyskać czysty, nieuszkodzony puch (wilgoć bowiem obniża jego jakość). Co prawda, ta metoda jest skuteczna, ale jednocześnie pracochłonna i wymaga wprawy.

Aby to zrobić – zwiąż nogi i skrzydła ptaka, połóż go sobie na kolanach (ogonem w stronę pojemnika na pióra) i zacznij od tych największych, stopniowo przechodząc do drobniejszych, a na końcu – do puchu. Chwytaj niewielkie pęczki i wyrywaj je zdecydowanym, szybkim ruchem, zgodnie z kierunkiem wzrostu piór (nigdy pod włos!).

• Skubanie gęsi na mokro zacznij od parzenia, czyli zanurzenia tuszki w gorącej wodzie lub poddaniu jej działaniu pary. W ten sposób mieszki piórowe rozluźniają się, a pióra będą usuwać się znacznie łatwiej i szybciej (bez ryzyka rozrywania skóry).

Po sparzeniu natychmiast przejdź do wyrywania piór – dokładnie tą samą techniką co na sucho. Tę metodę polecamy przede wszystkim tym, którym zależy na tempie i uzyskaniu estetycznej tuszki. Możesz ją przeprowadzić także za pomocą dedykowanego urządzenia – skubarki mechanicznej, o czym piszemy niżej.

Które podejście warto wybrać? Na sucho skub wtedy, gdy chcesz pozyskać wysokiej jakości suchy puch i pierze wówczas, gdy ograniczasz się do oprawiania pojedynczych sztuk. Na mokro rób to wówczas, gdy priorytetem jest dla Ciebie szybkość i czysta tuszka na sprzedaż.

W jakiej temperaturze parzyć gęś do skubania?

Przy tzw. skubaniu ręcznym najczęściej zanurza się tuszkę w wodzie o temperaturze około 70 – 75°C, a następnie trzyma się nją tak średnio 2 – 3 minuty. Jeśli mowa o skubarkach mechanicznych – temperatura jest zwykle niższa (oscyluje w granicach 55 – 65°C), a całość trwa około 1 minutę.

W tym aspekcie liczy się zachowanie balansu i wyczucia. Zbyt gorąca woda może doprowadzić do uszkodzenia skóry. Z kolei zastosowanie zbyt chłodnej – zda się na nic, bo wystarczająco nie rozluźni piór i nie usprawni procesu skubania. Dlatego kontroluj jej poziom przy pomocy termometru i pod żadnym warunkiem NIE dopuszczaj do tego, aby woda zaczęła się gotować i wrzeć.

Czym oskubać gęś? Skubarki i metody mechaniczne.

Biorąc pod uwagę fakt, że ręczne oskubanie pojedynczej sztuki może zajmować nawet 30 minut (lub więcej). Dla porównania – metody mechaniczne mogą zniwelować ten czas nawet do zaledwie minuty. Do wyboru masz kilka rozwiązań, w tym:

• skubarkę bębnową* – jest wyposażona w specjalne gumowe palce, które obracają się w specjalnym bębnie i w ten sposób usuwają pióra,
• nasadkę skubiącą – nakładana np. na wiertarkę, która usprawnia proces (z uwagi na specyfikę – polecamy ją raczej hobbystom i mniejszym gospodarstwom),
• metodę woskową – stosowana przy usuwaniu drobnych resztek i małych piór.

Zakup skubarki ma przede wszystkim sens wtedy, gdy takie czynności wykonujesz regularnie. Polecamy je w szczególności przy uboju sięgającym jednorazowo minimum 10 sztuk. To takie minimum, od którego inwestycja w sprzęt zaczyna się zwracać. W innych okolicznościach – można, choć nie trzeba – rozważyć tańsze metody.

Jak to robić bez specjalnego sprzętu? Opis domowych sposobów.

Jeśli nie posiadasz skubarki, to jeszcze nic straconego. Gęś oskubiesz też domowymi sposobami, do których zaliczamy przede wszystkim ręcznie “na sucho” – tuż po uboju (kosztem włożenia nieco większego wysiłku) lub za pomocą nietypowego podgrzewania przy użyciu, uwaga… żelazka. W tej metodzie tuszkę należy przykryć wilgotną, złożoną w kilka warstw bawełnianą ściereczką, a następnie użyć funkcji pary, aż rozluźni pióra.

Co z puchem i pierzem? Jak je oddzielić i co zrobić z resztkami?

Gęsi puch to naprawdę cenny surowiec, który trafia między innymi do poduszek, kołder czy odzieży. Jeśli zależy Ci na jego odzyskaniu w jak najlepszej formie – rób to metodą na sucho. “Na mokro” też jest dopuszczalna, jednak wówczas wymaga dokładnego suszenia przed przechowaniem. Najlepszy surowiec znajdziesz na podbrzuszu i piersi.

Podczas skubania od razu staraj się oddzielać duże pióra od drobnego – najlepiej wrzucając je do dwóch odrębnych pojemników. Te najdrobniejsze pióra, pypcie (kikuty) i włoski, które zostają po zasadniczym skubaniu – usuń za pomocą noża, pęsety, wosku lub opalania.

Sprzęt do skubania gęsi potrzebny “na już”?

Jeśli regularnie oprawiasz gęsi lub zamierzasz to robić w niedalekiej przyszłości – już teraz pomyśl o inwestycji w profesjonalne wyposażenie. Dokładnie takie czeka na Ciebie w internetowym sklepie BIO EGGS. Sprawdź nowoczesne skubarki do gęsi, a także stanowiska do uboju drobiu, które znacząco ułatwią Ci pracę.