Ubój przepiórek – jak przebiega? Instrukcja krok po kroku.

Zakup, żywienie, opieka, aż wreszcie… ubój. Mimo, że bywa kontrowersyjnym tematem, prędzej czy później – każdy hodowca przepiórek musi się z nim “zmierzyć”.

Jak zabić przepiórkę humanitarnie? Jakie narzędzia są do tego potrzebne? Czy istnieją przepisy prawne regulujące te kwestie? Sprawdź ten kompleksowy przewodnik, w którym zawarliśmy najważniejsze informacje.

Na czym polega ubój przepiórek?

To nic innego, jak proces polegający na pozyskiwaniu mięsa z hodowlanych ptaków. Oczywiście – z uwzględnieniem przepisów, a przede wszystkim – dobrostanu samych zwierząt.

W przeciwieństwie, chociażby do uboju drobiu (kurczaków), przepiórki mają znacznie mniejsze rozmiary (dorosłe osiągają wagę maksymalnie kilkuset gramów). To naturalnie sprawia, że ich “obróbka” również wygląda inaczej. Wymaga zachowania większej delikatności oraz precyzji.

Jak przeprowadzić humanitarny ubój przepiórek?

Ubój (z naciskiem na “humanitarny”) składa się z kilku etapów. Każdy z nich ma znaczenie nie tylko dla finalnej jakości mięsa, ale również – dobrostanu ptaków. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję.

#1 Wybór przepiórek do uboju

Do uboju wybieraj przepiórki w wieku około 6 – 8 tygodni. Wówczas ich mięso oferuje optymalną kruchość oraz smak. Poza samym wiekiem, zwróć również uwagę na ich kondycję (błyszczące upierzenie, aktywność, brak oznak choroby).  Na kilkanaście godzin przed planowanym ubojem – odetnij dostęp do paszy, pozostawiając jedynie wodę. To ułatwi oczyszczenie przewodu pokarmowego, a co za tym idzie – dalsze patroszenie.

Ciekawostka: samce oferują mniej mięsa, aczkolwiek ich mięso jest równie smaczne.

#2 Przygotowanie narzędzi i sprzętu

Zorganizuj profesjonalne stanowisko do uboju drobiu. Potrzebne będą Ci do tego: ostry nóż (najlepiej ze stali nierdzewnej), stożki, naczynia na krew oraz miski z zimną wodą i pojemniki na odpady. Zadbaj również o wyposażenie dla siebie, w tym: rękawice ochronne, fartuch i okulary.

#3 Ogłuszanie przepiórek

Z punktu widzenia ich dobrostanu – to zdecydowanie najważniejszy aspekt, który pozwala zminimalizować cierpienie ptaków. Pamiętaj, że muszą stracić przytomność przed właściwym ubojem. Musi być wykonane zdecydowanie, sprawnie i pewnie – za pomocą uderzenia tępym przedmiotem, szybkiego wywinięcia szyi lub dedykowanych narzędzi (np. kleszczy ogłuszających).

#4 Ubój przepiórek (dostępne metody)

Najpopularniejsza metoda to przecięcie tętnicy szyjnej i żyły jarzmowej. Alternatywnie – odcięcie głowy lub skręcenie karku. Bez względu na wybór – musisz działać szybko i pewnie, aby zminimalizować stres ptaka.

#5 Wykrwawienie ptactwa

Po uboju zawieś przepiórkę głową w dół w stożku ubojowym lub nad przygotowanym naczyniem. Tak, aby krew mogła swobodnie wypłynąć. Może to potrwać kilka minut i jest niezbędne, aby mięso zachowało odpowiednią jakość oraz smak.

Co dalej? Skubanie, patroszenie, czyszczenie, dzielenie i przechowywanie tuszek

Po wykrwawieniu pora na tzw. obróbkę poubojową. Obejmuje ona

• Skubanie przepiórek – przeprowadzane “ręcznie” (metodą na sucho lub mokro) lub mechaniczne (za pomocą dedykowanych skubarek do przepiórek).
• Patroszenie – delikatne usuwanie wnętrzności i uzyskiwanie podrobów.
• Czyszczenie – opłukiwanie zimną wodą, usuwanie resztek krwi oraz ewentualnych innych zanieczyszczeń.
• Dzielenie tuszki – mniej popularne z uwagi na niewielki rozmiar przepiórek. Zazwyczaj serwuje się je bowiem w całości.
• Przechowywanie mięsa – świeże możesz przechowywać w lodówce maksymalnie 1 – 2 dni w temperaturze. Jeśli nie planujesz szybkiej konsumpcji – zamroź je.

Zyskaj kompleksowe wsparcie w hodowli przepiórek

Czy wiesz, że ubój to tylko jeden z wielu aspektów profesjonalnej hodowli drobiu? Jeśli potrzebujesz wsparcia w zakresie wyposażenia – koniecznie sprawdź pełną ofertę w BIO EGGS. Znajdziesz u nas automatyczne inkubatory, odchowalniki, klatki hodowlane oraz skubarki, które znacząco ułatwią Ci pracę z przepiórkami. Zapraszamy!