Ubój kaczek – na czym polega? Kiedy i jak zabijać kaczki?

Stanowi naturalny (choć nie dla wszystkich przyjemny) etap przydomowej hodowli. Żeby jednak przebiegał zgodnie z planem – należy wiedzieć, kiedy i w jaki sposób się za niego zabrać. Nie wiesz? Na szczęście masz nas, a my… przychodzimy do Ciebie z kolejną publikacją.

Kiedy kaczka jest gotowa do uboju? Jak zrobić to sprawnie i bez zbędnego stresu? Jakie narzędzia się przydadzą? Od prawidłowego przeprowadzenia każdego kroku zależy jakość i smak mięsa, wygląd tuszki, a także dobrostan ptaka. Zapraszamy do lektury.

Poznaj cały proces uboju kaczek (od wyboru właściwego terminu i przygotowania ptaka, przez humanitarną metodę uśmiercenia i wykrwawienie, aż po skubanie, patroszenie).

Ubój kaczek w praktyce – jak przebiega i po co się go przeprowadza?

To pojęcie odnosi się do procesu kontrolowanego uśmiercania ptactwa w celu pozyskania jego mięsa, a także innych produktów ubocznych (w tym na przykład pierza, puchu, tłuszczu, podrobów, a także krwi, z której często przyrządza się czerninę). Stanowi nieodzowny i zarazem standardowy element towarzyszący hodowli tego typu drobiu.

Cały proces składa się z kilku etapów: wyboru terminu, przygotowania ptaka, właściwego uboju, wykrwawienia, skubania oraz patroszenia. Każdy z nich ma znaczenie, dlatego omówimy je po kolei.

Kiedy ubijać kaczki? Wiek, waga i optymalny termin.

Przyjmuje się, że tego typu ptaki mogą być przeznaczone na ubój najwcześniej około 56. dnia ich życia. Jednak za najbardziej optymalny uznaje się okres pomiędzy 60. a 75. dniem (czyli w wieku około 8 – 10 tygodni). Zachowanie odpowiedniego terminu jest o tyle ważne, że to właśnie wtedy ich mięso staje się delikatne i ma odpowiednią ilość (niezbyt niewiele) tłuszczu. Istotny jest również aspekt osiągnięcia odpowiedniej wagi (średnio minimum 2,5 – 3 kg przed ubojem). Naturalnie, ostateczne okresy i wagi różnią się w zależności od konkretnej rasy oraz płci (kaczory potrafią być nawet dwukrotnie cięższe).

Po przekroczeniu tych “granicznych dat”, a szczególnie po około 3 miesiącach, wzrost kaczek wyraźnie spowalnia, rozpoczyna się wylinka, co drastycznie utrudnia skubanie i psuje wygląd tuszki. Ponadto, mięso takiej „przejrzałej” sztuki traci też walory kulinarne. Staje się twardsze i ma gorszy posmak.

W hodowlanej praktyce ubój warto przeprowadzać rano – obowiązkowo po kilkunastogodzinnej głodówce. Często przypada na okres jesieni.

Jak przygotować do tego kaczkę?

Jak już wspomnieliśmy – po selekcji ptaków nadających się do uboju, należy poddać je głodówce, czyli “odciąć” od dostępu do paszy* na około 12 godzin (najlepiej robić to przez noc). Taki zabieg pozwala opróżnić jelita i w ten sposób uniknąć zanieczyszczenia mięsa podczas patroszenia. Wybraną kaczkę warto też odseparować od reszty.

Następnie przygotuj swoje stanowisko do uboju, w którym musi się znaleźć czyste miejsce z dostępem do bieżącej wody, zdezynfekowane narzędzia, fartuch i rękawice, naczynie na krew, wiadro na odpady, sprzęt do skubania oraz worki na pierze.

* Naturalnie, dostęp do świeżej i czystej wody pozostaje bez zmian.

Jak humanitarnie ubić kaczkę? Instrukcja – krok po kroku.

Ubój, który możemy nazwać humanitarnym, polega na szybkim uśmierceniu ptaka – bez narażania go na niepotrzebny stres oraz ból. Najczęściej stosowaną (i jednocześnie zalecaną) metodą jest przecięcie tętnic szyjnych ostrym nożem lub kleszczami – przy ptaku umieszczonym w lejku głową w dół. Aby to zrobić:

1. ogłusz ptaka,
2. umieść kaczkę w lejku ubojowym (głową w dół),
3. chwyć i lekko naciągnij szyję ptaka,
4. wykonaj jedno pewne cięcie tętnic tuż pod głową (bez całkowitego odcinania),
5. puść ptaka, aby krew mogła swobodnie spłynąć.

Pamiętaj, aby pod żadnym pozorem nie przeprowadzać tego na oczach innych ptaków, które mogą się dodatkowo zestresować. Jak pewnie się domyślasz – istnieją też bardziej tradycyjne metody. Jedną z nich jest chociażby odrąbywanie głowy na pniaku za pomocą tasaka. Jednak w profesjonalnym uboju warto sięgać po bardziej zaawansowane działania.

A teraz rozbijmy i omówmy sobie cały ten proces – z większymi szczegółami.

Wykrwawianie kaczki po uboju

Po przecięciu tętnic pozostaw ptaka głową w dół w lejku, aż krew całkowicie spłynie. Może to potrwać kilka minut, jednak zwykle wystarczy maksymalnie 5. Odczekaj do momentu, aż upewnisz się, że udało Ci się pozbyć całej krwi. Skuteczne wykrwawienie daje jaśniejszą, ładniejszą tuszkę, a przede wszystkim – zapewnia lepszy smak i dłuższą trwałość mięsa. Z kolei tuszkę, która jest “niedokrwawiona” poznasz po zaczerwienieniach i tym, że szybciej się popsuje. Nie przechodź do kolejnego etapu (czytaj: nie rozpoczynaj parzenia ani skubania), zanim kaczka w pełni się nie wykrwawi.

Wskazówka: jeśli planujesz przeznaczyć krew na czerninę – zbieraj ją we wcześniej przygotowanym naczyniu i od razu mieszaj – po to, aby nie skrzepła.

Parzenie i oskubywanie z piór i puchu

Przyznajemy, że kaczki skubie się trudniej niż kury – głównie przez ich gęste upierzenie, puch i tłuszcz. Możesz to robić na dwa sposoby:

• Metodą mokrą, w której zanurzasz tuszkę w wodzie o temperaturze około 65 – 70°C, a po takim parzeniu skubiesz zgodnie z układem piór.
• Metodą na sucho, w której skubiesz zaraz po uboju lub po kilku godzinach (gdy tłuszcz podskórny stężeje).

Osobiście polecamy korzystać z urządzeń typu skubarki bębnowe, które mocno przyspieszają pracę. Ten obszar wymaga szerszego omówienia. Dlatego, opis procesu oraz odpowiedź na pytanie, jak oskubać kaczkę, znajdziesz w artykule na naszym hodowlanym blogu.

Patroszenie i oprawianie kaczej tuszki

Co, gdy tuszka jest już oskubana? Jej dalszą “obróbkę” zacznij od odcięcia głowy i szyi (jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej) oraz łapek w stawie skokowym. Następnie natnij skórę wokół kloaki i ostrożnie wyjmij wnętrzności. Najlepiej w całości – tak, aby nie przerwać jelit, ani tym bardziej – woreczka żółciowego. Rozlanie może doprowadzić do zepsucia smaku mięsa.

Wyodrębnij podroby jadalne (w tym serce, wątrobę, oczyszczony żołądek itp.). Na koniec opłucz tuszkę w zimnej wodzie, osusz i schłodź. Jeśli planujesz jej mrożenie – najpierw daj jej około 1 – 2 doby na tzw. dojrzewanie w lodówce. Taki zabieg wyraźnie wpłynie na poprawę kruchości mięsa.

Jakie narzędzia będą Ci potrzebne?

Do sprawnego uboju oraz dalszej obróbki tuszki kaczki przyda Ci się zestaw kilku podstawowych sprzętów. Jeżeli chcesz robić to szybko, wygodnie i wydajnie, koniecznie zaopatrz się w:

• lejek ubojowy (stożek), który służy do unieruchomienia ptaka i usprawnia proces wykrwawiania,
• kleszcze lub nóż ubojowy, które służą do sprawnego i humanitarnego przecięcia tętnic,
• skubarka bębnowa z gumowymi palcami, która przyspiesza skubanie,
• ostry nóż do patroszenia.

Planujesz ubój kaczek we własnym gospodarstwie?

Wiedza, którą (mamy nadzieję, że za sprawą tego artykułu) udało Ci się posiąść – to jedno. Jednak to, czy ubój przebiegnie sprawnie, bezpiecznie i higienicznie, zależy również od tego, jakiego sprzetu do niego użyjesz.

Dlatego, jeśli chcesz mieć pewność, że wszystko przebiega tak, jak trzeba – sprawdź asortyment e-sklepu BIO EGGS. Czekają tam na Ciebie między innymi skubarki do drobiu (w tym te dedykowane do kaczek), sprzęt do uboju, jak i szereg innych potrzebnych rozwiązań. W razie potrzeby konsultacji – pamiętaj, że nasi doradcy są do Twojej dyspozycji. Wystarczy napisać lub zadzwonić.