Jak oskubać kaczkę? Instrukcja odpierzania.

Zdecydowanie… kaczka należy do najtrudniejszych w skubaniu ptaków domowych. Głównie dlatego, że jej pióra są gęstsze i solidnie osadzone, zaś pod nimi zalega natłuszczony puch. Jak zatem się za to zabrać? W tym poradniku przeprowadzimy Cię przez cały proces.

Sprawdź, jak przygotować kaczą tuszkę, jakie metody skubania wybrać, aż wreszcie – jak wykonać cały “zabieg” od początku do końca. Życzymy miłej lektury!

Jak przygotować kaczkę do skubania?

Zacznij od głodzenia ptaka przed ubojem. Czas potrzebny na jego “oczyszczenie” (czytaj: opróżnienie żołądka, które ułatwi patroszenie i ograniczy zabrudzenie tuszki) wynosi około 12 – 14 godzin. W tym czasie jednak zapewnij mu stały dostęp do świeżej i czystej wody.

Po uboju (o którym napisaliśmy w osobnym artykule) zawieś kaczkę głową w dół i pozwól jej się wykrwawić. Jeśli planujesz skubanie na gorąco, to odczekaj kilka godzin, aż tłuszcz podskórny stężeje. Z kolei przy metodzie na sucho zacznij od razu – póki tuszka ptaka jest jeszcze ciepła.

Jak to zrobić? Opis metod pozbywania się pierza i piór.

Kaczkę oskubiesz na dwa podstawowe sposoby: na sucho albo (po wcześniejszym sparzeniu jej tuszki) – na mokro. Każda z tych metod ma swoje miejsce i sprawdza się w innych sytuacjach. Poniżej rozkładamy obie na czynniki pierwsze.

Skubanie kaczek na sucho

Po tę technikę sięga się zazwyczaj wtedy, gdy zależy Ci na zachowaniu pełnowartościowego puchu i pierza (do poduszek czy kołder) oraz wówczas, gdy nie chcesz zmieniać barwy mięsa.

• Pracuj na ciepłej tuszce – najlepiej zaraz po uboju.
• Wyrywaj pióra małymi pęczkami, zgodnie z kierunkiem ich wzrostu (nigdy pod włos), a jedną ręką napinaj skórę, żeby jej nie rozerwać.
• Najpierw wyrywaj duże lotki skrzydeł i pióra ogona, a dopiero potem grzbiet oraz pierś. Na końcu zaś pozbywaj się tych na szyi.

Weź jednak pod uwagę, że to podejście jest znacznie bardziej wymagające, jeśli chodzi o Twoją pracę oraz czas. Stąd sprawdza się raczej przy mniejszych wolumenach.

Skubanie kaczki na mokro

Ta metoda opiera się na parzeniu tuszki przed faktycznym usuwaniem z niej pierza.

• Rozgrzej wodę w naczyniu – musi być na tyle duże, aby pomieściło w sobie całą tuszkę.
• Zanurz kaczkę (najlepiej trzymając ją za nogi lub szczypcami) na 1 – 3 minuty w wodzie o temperaturze około 60 – 70 stopni Celsjusza*. W trakcie możesz lekko nią poruszać.
• Po tym czasie pociągnij kilka piór. Jeśli schodzą swobodnie – to znak, że możesz przystąpić do skubania.

Pióra powinny schodzić całymi partiami. Po ostygnięciu skuteczność wyraźnie spada, więc przy większej liczbie ptaków – najlepiej parz je pojedynczo. Alternatywną metodę stanowi użycie pary wodnej. Pamiętaj tylko, że takie podejście lekko zmienia barwę mięsa i obniża wartość puchu.

* Pod żadnym pozorem nie używaj wrzątku, który może doprowadzić do uszkodzenia wierzchniej warstwy skóry i zepsucia wyglądu tuszki. Zastosowanie zbyt chłodnej wody z kolei nie rozluźni torebek piórowych i skubanie będzie mozolne.

Jak usunąć resztki piór i puch z tuszki?

Po zasadniczym skubaniu na tuszce zwykle znajdziesz jeszcze tzw. meszek oraz sporo drobnych piórek. Najskuteczniej pozbędziesz się ich przez opalanie. W tym celu ustaw tuszkę nad płomieniem palnika gazowego lub nad otwartym ogniem. Pamiętaj, aby robić to bardzo ostrożnie – tak, by nie przypalić skóry.

Jeśli resztek jest mało i nie wymagają opalania – do tego zadania możesz wykorzystać pęsetę lub sięgnąć pod nóż. Na koniec dokładnie umyj całą tuszkę.

Czym i jak to robić? Narzędzia i sposoby.

Przede wszystkim sprzęt dobierz do skali czekającej Cię pracy.

Jeżeli mówimy o przemysłowym skubaniu tego ptactwa – bez wątpienia warto zainwestować w profesjonalne skubarki do kaczek, które jednocześnie pozwalają obrabiać nawet kilka sztuk. Takie podejście jest zasadne przy większych hodowlach. Obracające się gumowe „palce” wybijają rozluźnione po parzeniu pióra. Pamiętaj, że taka maszyna opłaca się dopiero przy regularnym obrabianiu większej liczby ptaków – przy jednej świątecznej kaczce w zupełności wystarczą metody ręczne.

Z kolei przy mniejszych ilościach czy pojedynczych tuszkach – często wystarczą Ci gołe ręce, nóż i pęseta oraz… oczywiście odrobinę siły, chęci i zaangażowania 🙂

“Pod ręką” warto też mieć kilka tradycyjnych – domowych sposobów, które sprawdzają się przy hobbystycznej produkcji na mniejszą skalę. Zaliczamy do nich metodę:

• Woreczka (sparzoną tuszkę owijasz wilgotną tkaniną i przeprasowujesz gorącym żelazkiem albo zawijasz w namoczony w gorącej wodzie worek na kilka minut), co dodatkowo rozluźnia pióra.
• Woskowania (wstępnie oskubaną tuszkę zanurzasz w roztopionej parafinie lub specjalnym wosku do drobiu, studzisz w zimnej wodzie, a potem ściągasz zastygłą skorupę razem z puchem i resztkami pióra.

Jak oprawić już oskubaną tuszkę kaczki?

Gdy tuszka jest już oskubana i opalona, możesz przejść do procesu tzw. oprawiania. W tym celu odcinasz głowę i łapy, nacinasz powłoki brzuszne i ostrożnie wyjmujesz wnętrzności (zachowując przy tym podroby takie, jak serce, wątroba i żołądek). Na końcu dokładnie wypłukaj i osusz całość.

Potrzeba Ci sprawdzonego sprzętu, który usprawni proces skubania tych ptaków?

Gorąco zachęcamy do wyposażenia się w profesjonalne urządzenia. Do samego pozbywania się upierzenia idealnie nadadzą się skubarki do kaczek, które znajdziesz w naszej ofercie. Poza nimi asortyment sklepu internetowego BIO EGGS obfituje również, chociażby w kompleksowe stanowiska służące przeprowadzaniu uboju, jak i wiele innych sprzętów i akcesoriów, które znacznie przyspieszą pracę w Twoim gospodarstwie.

P.S. Jeśli nie wiesz, który model wybrać – skontaktuj się z naszymi doradcami. Z przyjemnością pomożemy dobrać rozwiązanie do Twojego gospodarstwa.