Skubanie przepiórek – na czym polega i jak to robić?

Jeśli planujesz wykorzystanie tych małych i delikatnych do celów kulinarnych – jest to zdecydowanie kluczowy etap obróbki.

Jakie metody wyróżniamy, jakie narzędzia i sprzęt warto mieć, a przede wszystkim – w jaki sposób “zabrać się” za oskubywanie przepiórek? Wszystkimi tymi oraz wieloma innymi cennymi informacjami podzieliliśmy się z Tobą w tym wpisie.

Po co skubie się przepiórki?

Po co? Odpowiedź jest prosta. Po to, aby pozbyć się piór, a co za tym idzie – przygotować przepiórcze tuszki do dalszych etapów (w szczególności – gotowania). Prawidłowo przeprowadzone skubanie wpływa na jakość mięsa oraz jego wartość rynkową.

Dawniej wykonywano je wyłącznie przy użyciu siły i sprawności ludzkich rąk. Obecnie – te zadania należą do automatycznych skubarek do przepiórek *. Takie urządzenia zwiększają precyzję, a dodatkowo – znacząco przyspieszają pracę.

* Są to kompaktowe urządzenia, które wykorzystują system obrotowych gumowych palców. Za ich pomocą usuwają pióra – bez uszkadzania skóry. Proces ten zazwyczaj odbywa się „na mokro” – z wykorzystaniem ciepłej wody.

Jak oskubać przepiórkę? Przegląd metod.

Oskubywanie przepiórek możemy przeprowadzić na dwa podstawowe sposoby: metodą na sucho (zimno) lub na mokro (po parzeniu). Pierwsza jest prostsza i nie wymaga dodatkowego wyposażenia, ale… jest jednocześnie bardziej czasochłonna i wymaga większej precyzji. Polecamy ją przy małej liczbie ptaków oraz wówczas, gdy zależy Ci na zachowaniu piór w dobrym stanie. Druga metoda jest prostsza i szybsza, aczkolwiek wymaga posiadania specjalistycznego wyposażenia.

Trzecią, coraz popularniejszą opcją, jest skubanie mechaniczne przy użyciu specjalistycznych skubarek. Jest to zdecydowanie najszybsza metoda, która pozwala Ci zaoszczędzić mnóstwo czasu. Używanie automatycznych urządzeń (które znajdziesz w ofercie naszego sklepu internetowego) szczególnie polecamy przy większej skali hodowli, gdy regularnie oskubujemy wiele ptaków.

#1 Skubanie na sucho

Umyj, a następnie ułóż tuszkę na czystym stole. Następnie załóż rękawice ochronne i zacznij usuwać największe pióra ze skrzydeł i ogona, a potem – zajmij się mniejszymi, które znajdziesz na korpusie. W pozbywaniu się tych najmniejszych pomoże Ci pęseta. Pamiętaj, aby chwytać pióra małymi partiami. Aby nie uszkodzić delikatnej skóry – wyrywaj je z wyczuciem i zgodnie z kierunkiem wzrostu.

#2 Oskubywanie na mokro (parzenie)

Przygotuj gorącą wodę (około 60 – 70 stopni Celsjusza). Jej temperatura musi mieścić się w tym przedziale, ponieważ zbyt gorąca może uszkodzić skórę, natomiast zbyt zimna – nie rozluźni mieszków. Dalej zanurz całą tuszkę przepiórki w wodzie na około 30 – 45 sekund i delikatnie nią poruszaj. Po tym wyjmij i przystąp do skubania – podobnie, jak w metodzie opisanej wyżej – zaczynając od większych piór. Dzięki parzeniu pióra powinny “poddawać się” znacznie łatwiej. Jeśli zauważysz, że  robi się coraz trudniej – możesz ponownie zanurzyć tuszkę w ciepłej wodzie na kilka sekund.

#3 Skubanie automatyczne

Najnowocześniejszym i zarazem najbardziej opłacalnym (pod kątem efektywności) rozwiązaniem, są naturalnie automatyczne skubarki. To kompaktowe urządzenia wyposażone są w specjalnie zaprojektowany system obrotowych gumowych palców, które precyzyjnie usuwają pióra – nie narażając na ryzyko uszkodzenia delikatnej skóry przepiórek. Wykorzystują metodę „na mokro”. Najpierw zanurzają tuszki w ciepłej wodzie, a następnie – usuwają upierzenie.

Ile to trwa?

Czas potrzebny na obróbkę jednej sztuki zależy głównie od wybranej metody oraz Twojego doświadczenia. Dla początkujących hodowców ręczne skubanie na sucho może zająć nawet 15 – 20 minut. Z kolei metoda parzenia pozwala skrócić ten czas do około 8 – 12 minut / sztuka. Oczywiście, wprawieni hodowcy mogą wykonać tę czynność nawet 2 razy szybciej. Najszybszą opcją są automatyczne urządzenia, które redukują czas pracy nad pojedynczą tuszką, uwaga… do zaledwie 1 minuty.

Co zrobić z przepiórczymi piórami po ich oskubaniu?

Głównym “efektem” są oczywiście czyste tuszki, których mięso służy do celów kulinarnych. Jednak warto pamiętać, że pióra przepiórek również mają praktyczne zastosowanie. Świetnie sprawdzają się, chociażby w rękodziele. Ponadto, mogą posłużyć za wartościowy nawóz organiczny (są bogate w azot i inne składniki odżywcze).

Jeśli nie planujesz wykorzystania piór – zalecamy kontakt z lokalnym zakładem utylizacji odpadów, który pomoże Ci bezpiecznie i legalnie pozbyć się tego typu materiałów.

Szukasz skubarki do swojego gospodarstwa?

Jeśli prowadzisz większą hodowlę i jednocześnie zależy Ci na czasie oraz jakości – rozważ inwestycję w profesjonalną skubarkę do przepiórek. W naszym sklepie BIO EGGS znajdziesz nowoczesne urządzenia. Jeżeli potrzebujesz wsparcia – zapraszamy do kontaktu.