Jak oskubać kurczaka? Odpierzanie kur – krok po kroku.

Bez względu na to, czy prowadzisz profesjonalną hodowlę, czy zajmujesz się domowym ubojem – to właśnie prawidłowe odpierzanie decyduje o jakości mięsa, a co za tym idzie – jego przydatności do dalszej obróbki. W tym kompleksowym przewodniku przeprowadzimy Cię przez cały proces.

Dowiesz się wszystkiego na temat niezbędnego wyposażenia, poznasz metody oskubywania (na zimno, na gorąco i mechaniczne), a także sprawdzisz, jak powinno wyglądać końcowe czyszczenie tuszki. Poznasz sprawdzone techniki stosowane zarówno w tradycyjnych gospodarstwach, jak i nowoczesnych zakładach drobiarskich plus, jak uniknąć typowych błędów.

Po co oskubuje się kurczaki?

Oskubywanie kurczaka stanowi nieodzowny etap przygotowania drobiu do dalszej obróbki kulinarnej. Jak sama nazwa wskazuje – proces ten polega na pozbyciu się wszystkich piór z tuszki.

Czynność tę można wykonać na kilka sposobów m.in. metodą tradycyjną (na gorąco lub zimno) lub przy użyciu specjalistycznych urządzeń.

Dawniej oskubywanie było wyłącznie czynnością wykonywaną w 100% ręcznie (manualnie). Dzisiejsi hodowcy zdecydowanie częściej z automatycznych skubarek, które nie tylko ułatwiają i poprawiają precyzję podczas odpierzania, ale przede wszystkim – znacząco przyspieszają cały proces.

Czego będziesz potrzebować? Przegląd narzędzi do oskubywania drobiu.

Do skutecznego oskubania kurczaka potrzebujesz przede wszystkim dużego garnka, który wykorzystasz do sparzania, termometru (do kontroli temperatury wody). Jeśli stawiasz na wsparcie technologii – wystarczy Ci sama skubarka.  Dodatkowo będziesz potrzebować: ostrego noża, szczypiec (do usuwania trudno dostępnych piór), rękawiczek, jak również czystego i stabilnego stołu. Po całej pracy zostanie sporo odpadków, dlatego przyda Ci się również spory worek lub torba.

Jak przygotować kurczaka do oskubywania?

Zacznij od przygotowania czystego stanowiska pracy – obowiązkowo z dostępem do bieżącej wody. Zanim zaczniesz – upewnij się, że na tuszce kurczaka nie znajdują się żadne widoczne uszkodzenia, zmiany skórne, ani objawy chorobowe. Następnie zabezpiecz powierzchnię stołu łatwą do umycia matą lub folią oraz upewnij się, że wszystkie narzędzia znajdują się w zasięgi Twoich rąk.

Metody odpierzania kurczaków

Możesz wybierać spośród trzech głównych metod: oskubywania na sucho / zimno (bez sparzania), na gorąco (po sparzeniu w gorącej wodzie) lub mechanicznego (przy użyciu skubarki). Każda ma swoje wady i zalety. Metoda na sucho jest z pewnością tania, jednak największą efektywność uzyskasz, wykonując te czynności za pomocą dedykowanego urządzenia (mechanicznie).

Oskubywanie ręczne

Przy skubaniu manualnym chwytaj pióra małymi partiami – wyrywając je zgodnie z kierunkiem ich wzrostu. Staraj się zaczynać od większych piór, które znajdują się na skrzydłach oraz ogonie. Następnie, stopniowo przechodź do tych mniejszych. Taka metoda może przebiegać na 2 sposoby:

• Na gorąco – na początek przygotuj ciepłą wodę o temperaturze około 60-70 stopni Celsjusza. Zanurz w niej tuszkę kurczaka na około minutę. Delikatnie poruszaj, a następnie wyjmij go i zacznij skubanie. Działanie wysokiej temperatury sprawi, że mieszki piór zostaną rozluźnione, a co za tym idzie – nie będą stawiały oporu.

Pamiętaj: uzyskanie optymalnej temperatury jest kluczowe. Zbyt gorąca woda może uszkodzić skórę, z kolei za zimna – nie spowoduje odpowiedniego rozluźnienia.

• Na zimno (sucho) – opiera się na siłowym usuwaniu piór – bez ich wcześniejszego rozluźniania za pomocą ciepłej wody. Z uwagi na to, że mieszki pozostają nienaruszone – wymaga sporej ostrożności, aby nie uszkodzić skóry.

Skubanie mechaniczne (automatyczne)

Bezsprzecznie najlepszym rozwiązaniem są nowoczesne automatyczne skubarki, które pozwalają znacząco przyspieszyć całość prac.

Wystarczy, że umieścisz kurczaka bezpośrednio w urządzeniu oraz je uruchomisz. Znajdujące się wewnątrz gumowe elementy (palce) – szybko i skutecznie pozbędą się praktycznie 100% piór. Ergonomiczne bębny są również łatwe w czyszczeniu – po zakończeniu wszystkich czynności. Takie rozwiązania są szczególnie polecane przy obróbce dużej ilości drobiu.

Czego się wystrzegać? Najczęstsze błędy.

Przede wszystkim unikaj skubania „pod włos”, zbyt wysokiej temperatury wody przy sparzaniu (powyżej 70°C), a także – wkładania w to zbyt dużej siły. Popularnym błędem jest również pomijanie małych piórek oraz pozostawianie niedoskubanych miejsc.

Ile czasu zajmuje oskubanie kurczaka?

Ręczne oskubanie kurczaka przed doświadczoną osobę zajmuje zazwyczaj 10 – 20 minut (na ciepło). Metoda na zimno wymaga nieco więcej czasu i może wydłużyć cały proces nawet do 30 minut.

Jeśli zależy Ci na czasie – polecamy korzystanie z automatycznych skubarek. Przy ich użyciu oskubanie 1 kurczaka skraca się nawet 10-krotnie i trwa zazwyczaj 2 – 3 minuty.

Jak oczyścić kurczaka z pozostałości pierza?

Przygotuj się na to, że po tzw. głównym skubaniu tuszka wcale nie będzie idealnie czysta. Istnieje spore prawdopodobieństwo, że zostaną w niej najbardziej drobne pióra, z którymi nie poradził sobie wyżej opisane metody. W takim przypadku weź w ręce wcześniej przygotowane szczypce i użyj ich do delikatnego pozbycia się resztek.

W ostateczności możesz również opalić powierzchnię tuszki przy użyciu specjalnego palnika. Uwaga: tę czynność polecamy osobom, które mają w tym wprawę. Na koniec wystarczy, że umyjesz oskubaną tuszkę za pomocą zimnej wody. Gotowe!

Jak ułatwić sobie to zadanie?

Chcesz przyspieszyć i zoptymalizować proces odpierzania? Zainwestuj w nowoczesne skubarki do kur, które pozwolą Ci na skuteczne pozbywanie się pierza nawet z kilku tuszek jednocześnie. Zapoznaj się z pełną ofertą tych urządzeń, które czekają na Ciebie na naszym sklepie BIO EGGS. Jeśli potrzebujesz porady – pamiętaj, że cały czas możesz liczyć na nasz zespół.