Żółtko jajka kurzego – co to jest? Skład, waga, kalorie i wartości odżywcze.

Żółte, okrągłe, smaczne, w dodatku – pełne tajemnic cennych wartości odżywczych. Bezapelacyjnie, żółtka jaj to prawdziwa skarbnica natury.

Chcesz dowiedzieć się na ich temat więcej? To dobrze się składa, bo w tym artykule poruszyliśmy wszystkie kluczowe kwestie. Począwszy od tego, ile dokładnie waży ta złocista perełka, poprzez to, co skrywa wewnątrz (kalorie, witaminy i minerały), aż po prawdę na temat cholesterolu. Zaczynamy :)?

Czym jest żółtko jaja od kury?

Żółtko stanowi wewnętrzną, odżywczą część jaja, która w naturalnym procesie pełni kluczową funkcję żywieniową dla rozwijającego się w nim zarodka. Ma intensywny żółto-pomarańczowy kolor, a także gęstą konsystencją, która wyraźnie odróżnia i jednocześnie oddziela je od przezroczystego i otaczającego go białka.

Z biologicznego punktu widzenia jest strukturą zawierającą szereg istotnych składników odżywczych. W jego składzie znajdziesz bowiem tłuszcze nasycone i nienasycone (przy czym około 60% to tłuszcze nienasycone), białka, cholesterol, lecytynę oraz pigmenty (karotenoidy). Co ciekawe – na ostateczny skład kurzego żółtka wpływają takie aspekty, jak dieta oraz sposób żywienia kury, a także warunków hodowli drobiu.

Wartości odżywcze i skład żółtka

Żółtko jajka to przede wszystkim bardzo bogate źródło witamin oraz mikroelementów. Wyróżnia się zawartością: witamin A, D, E, K, tych z grupy B, a także kwasu foliowego. Ponadto, dostarcza żelaza, fosforu, selenu, cynku oraz wapnia.

Należy jasno podkreślić ich wysoką biodostępność, która sprawia, że wszystkie wyżej wymienione składniki są łatwoprzyswajalne przez ludzki organizm.

A co z cholesterolem? Średnia jego zawartość w jednym żółtku wynosi około 185 – 215 mg. Jednak (wbrew powszechnym opiniom oraz mitom), nowsze badania wskazują, że cholesterol pokarmowy ma mniejszy wpływ na poziom cholesterolu we krwi, niż wcześniej sądzono. Cholesterol w żółtku występuje głównie w formie wolnej, a nie jako frakcje HDL czy LDL, które określa się jako „dobry” lub „zły” cholesterol.

Ile waży żółtko kurzego jajka?

Można przyjąć, że przeciętna waga żółtka w kurzym jajku wynosi około 15 – 20 gramów. Oczywiście, o dokładnej masie decyduje wielkość samego jajka. W powszechnej klasyfikacji wagowej (rozmiary jaj: S, M, L, XL) proporcje żółtka do białka ulegają systematycznym zmianom.

Co ciekawe, waga i udział żółtka zmieniają się również wraz z tym, jak kura staje się starsza. Młode nioski produkują jaja o mniejszych żółtkach. Z kolei te dojrzałe (znajdujące się u szczytu swoich produkcyjnych możliwości) – dostarczają jajka o bardziej obfitych żółtkach.

Ile kalorii ma żółtko jaja?

Średnie żółtko jajka dostarcza około 55 kilokalorii. Źródłami tej energii są zwłaszcza tłuszcze i białka. Dla porównania całe jajko średniej wielkości (klasa M, ok. 50g) zapewnia około 70 – 75 kcal, podczas gdy jajka większe (klasa L lub XL) mogą dostarczać nawet 90-100 kcal. To pokazuje, że samo białko odpowiada „jedynie” za około 15 – 20 kcal.

Korzyści zdrowotne – czy warto je spożywać?

Pewnie zdarzyło Ci się czytać to nieraz. Jednak nie zaszkodzi, jeśli powtórzymy i podkreślimy, że żółtko jajka stanowi prawdziwą skarbnicę zdrowia. Dlaczego? Ponieważ oferuje wielowymiarowe wsparcie dla Twojego organizmu.

• dba o kondycję i zdrowie oczu (dzięki zawartości luteiny i zeaksantyny),
• wspiera pracę mózgu (dzięki cholinie i kwasowi dokozaheksaenowemu DHA),
• pomaga w budowie mięśni (dzięki wysokiej jakości białku),
• wzmacnia układ odpornościowy (dzięki witaminom A, D oraz selenowi).

A najlepsza wiadomość jest taka, że to nie wszystko!

Warto jednak pamiętać, że osoby z określonymi schorzeniami (np. rodzinną hipercholesterolemią) mogą potrzebować indywidualnego podejścia do spożycia żółtek i powinny skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.

Czym różnią się żółtka kur z różnych hodowli?

Ta sprawa ma się podobnie, jak w przypadku kur hodowanych na mięso. To oznacza, że o ostatecznych efektach produkcji (czytaj: składzie i wartości odżywczej) decyduje bezpośrednio sposób chowu kur. Żółtka pochodzące z chowu ekologicznego często charakteryzują się intensywniejszym kolorem i wyższą zawartością niektórych składników, takich jak kwasy omega-3 i witamina E. Jaja z chowu klatkowego zazwyczaj mają uboższy skład, choć różnice mogą nie być znaczące w przypadku wszystkich mikroelementów.

W tym aspekcie panuje prosta zależność. Więcej swobody i bardziej zróżnicowana dieta kur = bardziej wartościowe i bogatsze w kwasy omega-3, karotenoidy i mikroelementy – żółtka.

Jak je przyrządzać?

To nie tylko zdrowy i wartościowy, ale również niezwykle wszechstronny składnik kulinarny. Wykorzystasz je z powodzeniem m.in. w: sosach (majonez, sos holenderski), a także cukiernictwie (kremy, lody, tiramisu). Doskonale smakują również „na słono” :).

Chcesz produkować wysokiej jakości jajka?

W takim razie z pewnością będą Ci potrzebne nowoczesne, wydajne i automatyczne inkubatory, które znajdziesz w naszym sklepie online. Poza nimi czeka tam na Ciebie również wiele innych pozycji, które mogą przydać się w Twoim gospodarstwie. Zajrzyj i sprawdź, a jeśli masz jakiekolwiek pytania – skorzystaj z profesjonalnej pomocy naszych ekspertów BIO EGGS.