Ubój drobiu – jak wygląda? Opis procesu uboju kurczaków.

Ubój drobiu to temat, który może budzić mieszane uczucia – szczególnie wśród początkujących hodowców oraz osób, które nie mają z tymi działaniami zbyt wiele do czynienia na co dzień. Aczkolwiek, jeżeli prowadzisz własną hodowlę kur – z pewnością prędzej czy później zmierzysz się z tego typu wyzwaniem.

Jak przebiega ubój drobiu? Jak przygotować miejsce i narzędzia oraz jak obrobić uzyskane mięso. Sprawdź, jak przeprowadzić ten proces w sposób humanitarny i bezpieczny. Zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Co warto wiedzieć na temat uboju drobiu?

Na wstępie musimy zaznaczyć, że wyróżniamy dwa główne podejścia do tego procesu.

• Pierwszy to przemysłowy – masowy, przeprowadzamy w specjalnie przystosowanych zakładach.
• Drugi to gospodarski – czyli ten prowadzony głównie na własny użytek i odbywający się w małych gospodarstwach rolnych.

Oczywiście, w obu przypadkach (choć odrobinę inaczej) kluczowe znaczenie ma odpowiednie przygotowanie miejsca, narzędzi oraz zachowanie zasad higieny. Bowiem celem uboju jest zawsze minimalizacja stresu zwierząt oraz zapewnienie bezpieczeństwa pozyskanej w ten sposób żywności.

Przepisy prawne dotyczące uboju gospodarskiego drobiu

Ubój gospodarski w Polsce regulują odpowiednie rozporządzenia oraz ustawy o ochronie zwierząt. Możesz go wykonywać na własny użytek – jednak pod warunkiem, że posiadasz ku temu odpowiednie kwalifikacje (potwierdzone odbyciem szkolenia). Ponadto, zamiar przeprowadzenia uboju musi zostać zgłoszony u powiatowego lekarza weterynarii.

Musi odbywać się w wyznaczonym miejscu, z dala od osób postronnych, a przede wszystkim – w sposób, który ograniczy stres i cierpienie zwierzęcia. Złamanie przepisów grozi karą grzywny, a nawet pozbawienia wolności.

Jak przygotować drób do uboju?

Wybierz sztuki, które są zdrowe i nie noszą oznak chorobowych. Na około dobę przed planowanym ubojem – wstrzymaj ich karmienie i zostaw tylko wodę. Samą czynność przeprowadzaj w czystych i higienicznych warunkach – koniecznie z dala od innych zwierząt.

Jaki sprzęt i narzędzia są do tego potrzebne?

Do przeprowadzenia uboju są Ci niezbędne:

• ostry nóż – najlepiej wykonany ze stali nierdzewnej,
• lej do unieruchomienia kurczaka,
• wieszak do wykrwawienia i pojemnik na krew,
• kosz na odpady.

Dodatkowo przydadzą Ci się również: fartuch, rękawice, obuwie ochronne oraz środki czystości. Po zakończeniu czynności – wyczyść, a następnie zdezynfekuj wszystkie narzędzia.

W jaki sposób ubija się kurczaki? Przegląd metod.

Do najbardziej popularnych zaliczamy:

• Ogłuszenie elektryczne, a następnie – przecięcie tętnic szyjnych. To zdecydowanie humanitarna metoda.
• Skręcenie karku – jest szybka i humanitarna, aczkolwiek – wymaga posiadania odpowiedniej wprawy oraz doświadczenia.
• Kleszcze ogłuszające – są rzadziej stosowane w warunkach gospodarskich ze względu na koszty sprzętu.

Tradycyjne metody uboju kur. Jak wyglądają i czy warto je stosować?

Dawniej popularną metodą było umieszczanie głowy zwierzęcia na drewnianym pieńku, a następnie – odcinanie jej za pomocą siekiery. Obecnie jest ona uznawana za całkowicie niehumanitarną. Tradycyjne sposoby bardzo często nie uwzględniały również etapu ogłuszania, co z kolei wywoływało zbędny stres.

Jak przebiega? Opis uboju – krok po kroku.

W tym akapicie skupimy się na charakterystyce najbardziej popularnej metody uboju.

Każdy proces powinien zaczynać się unieruchomieniem ptaka w leju ubojowym. W kolejnym etapie należy ogłuszyć zwierze, aby ograniczyć stres i odczuwany ból, a następnie – wykonać precyzyjne cięcie tętnic szyjnych.

Wykrwawienie kurczaka zajmuje zwykle od 2 do 3 minut. Po tym czasie możemy przystąpić do dalszej obróbki, w tym oskubania kurczaka[1] .

O czym pamiętać? Higiena i kontrola jakości przy uboju drobiu.

Już o tym wspominaliśmy, niemniej jednak warto to podkreślić. Otóż, miejsce uboju musi być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Podczas pracy noś strój roboczy, a także – regularnie myj ręce.

Po zakończeniu każdego uboju – dokładnie umyj i zdezynfekuj wszystkie narzędzia. Kontroluj również temperaturę, w której przechowujesz tuszki (powinny znajdować się w chłodni w warunkach około 0 – 4°C).

Najczęściej popełniane błędy i jak ich unikać

Do głównych “niedociągnięć”, które mogą utrudnić lub wręcz uniemożliwić sprawne przeprowadzenie uboju, zaliczamy:

• stosowanie tępych narzędzi,
• brak lub nieumiejętne unieruchomienie ptaka,
• nieprawidłowe przecięcie naczyń krwionośnych,
• zbyt krótki czas wykrwawienia,
• brak lub niedostateczny poziom higieny.

Na szczęście, jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazówek opisanych w tym artykule, istnieje spora szansa, że uda Ci się uniknąć tych błędów.

Szukasz więcej informacji o hodowli drobiu?

Prawidłowo przeprowadzony ubój to tylko jeden z wielu aspektów profesjonalnej hodowli drobiu. Jeśli chcesz rozwijać swoją wiedzę w tym zakresie, zajrzyj na naszego bloga BIO EGGS, gdzie regularnie publikujemy praktyczne porady i wskazówki dla hodowców.

Znajdziesz tam między innymi artykuły o inkubacji jaj, odchowie piskląt czy właściwym żywieniu kur. A jeśli potrzebujesz profesjonalnego sprzętu do swojej hodowli – sprawdź naszą ofertę automatycznych inkubatorów oraz innych urządzeń, które znacząco ułatwią Ci pracę.