Pierś, udko, skrzydełko, korpus, aż wreszcie – podroby. Drób składa się z wielu części, a każda z nich ma swoje zastosowanie – szczególnie, jeśli mówimy o kulinariach. Co warto wiedzieć, zanim udasz się do sklepu lub zdecydujesz się na ubój i przygotowanie kurczaka we własnym gospodarstwie?
Podział kurczaka na części “od A do Z”. Sprawdź kluczowe elementy, poznaj ich zastosowanie, a także wartości odżywcze. Zapraszamy!
Części kurczaka – Spis treści
Anatomia kurczaka – na jakie części się dzieli? Podstawowe informacje.
Mięso kurczaka różni nie tylko pod względem tekstury czy smaku, ale również – zawartości poszczególnych składników odżywczych (w szczególności mówimy o tłuszczu oraz białkach). Wyróżniamy dwa podstawowe typy:
- Mięso białe (czyli głównie pierś) – ma niższą zawartość tłuszczu, jest delikatniejsze i dla wielu – oferuje bogatsze walory smakowe.
- Mięso ciemne (czyli w szczególności udka i skrzydełka) – ma więcej tłuszczu, a jednocześnie bardziej intensywny smak.
Różnice między poszczególnymi częściami sprawiają, że poddaje się je innym metodom obróbki, a co za tym idzie – tworzy się z nich inne dania.
#1 Pierś kurczaka
Jasny kolor, zwarta tekstura, delikatny smak. Dla wielu (również dla nas) to najchętniej wybierana część. Dzieje się tak z uwagi na walory tego mięsa. Drobiowe piersi są bowiem delikatne, soczyste, oferują wysoką zawartość białka, a dodatkowo mają mało tłuszczu. Dzieli się je na dwa elementy: część wewnętrzną i zewnętrzną.
Charakterystyka:
Około 20 – 23 gramy białka oraz 1 – 2 gramy tłuszczu – na 100 gramów piersi. Zawiera: witaminy z grupy B, niacynę oraz selen.
Przeznaczenie:
Nadają się idealnie do smażenia, gotowania (także na parze), pieczenia, duszenia oraz grillowania. Można je podawać w formie kotletów, dużych kawałków, pasków, a nawet mniejszych elementów. Doskonale komponują się z ryżem, makaronem, ziemniakami, sosami, zupami, a nawet sałatkami.
#2 Udka kurczaka
Dzielą się na udo właściwe (górną część) i podudzie (dolną część z kością). Nieco ciemniejsze mięso zawiera w sobie nie tylko więcej tłuszczu, ale również cenny kolagen. Oferuje intensywny smak oraz bardziej zwartą i nieco twardszą strukturę. Taka charakterystyka sprawia, że udka są bardziej odporne na przegotowanie.
Charakterystyka:
Średnio 20 gramów białka oraz 4 – 8 gramów tłuszczu – na 100 gramów mięsa z udek. Zawiera: cynk, fosfor, żelazo i witaminy z grupy B.
Przeznaczenie:
W tym obszarze prym wiodą: pieczenie, duszenie i gotowanie (np. w celu przygotowania zupy lub bulionu). Można je przygotowywać i serwować z kością lub po obraniu.
#3 Skrzydełka z kurczaka
Składają się z “pałeczki” środkowej części z dwoma kośćmi oraz końcówki, której często od razu się pozbywamy. Mięso skrzydełek jest ciemniejsze i bardziej tłuste (szczególnie w porównaniu do piersi. Dzięki temu są naprawdę wyśmienite!
Charakterystyka:
Blisko 18 gramów białka przy 8 – 10 gramach tłuszczu (na 100 gramów mięsa). Dodatkowo: kolagen.
Przeznaczenie:
Zdecydowanie najlepiej (bo najsmaczniej!) prezentują się w formie po smażeniu lub grillowaniu. Przed obróbką cieplną warto pokryć je marynatą, która nada dodatkowych walorów smakowych i aromatycznych. Oczywiście, nie brakuje również osób, które przygotowują z nich, choćby zupy.
#4 Korpus i szyja
Grzbiet, klatka piersiowa oraz szyja to z kolei elementy, które nie cieszą się aż tak dużą popularnością jak te wymienione do tej pory. Dlaczego? Głównie z uwagi na ograniczenia kulinarne. Otóż, w zdecydowanej większości składają się z kości. Mięso stanowi w nich niewielki udział. Stąd ich potencjał w przygotowywaniu dań jest zdecydowanie mniejszy.
Charakterystyka:
Z uwagi na strukturę (mało części stricte jadalnych) – oferują głównie kolagen (w kościach) oraz minerały.
Przeznaczenie:
Doskonale sprawdzają się w bulionach, rosołach oraz jako “bazy” do innych zup oraz sosów. Ważne: aby wykorzystać ich pełen potencjał – należy poświęcić sporo czasu na gotowanie (nawet kilka godzin).
#5 Podroby kurczaka
Stanowią swoiste skarbnice składników odżywczych, choć (paradoksalnie) nie cieszą się aż tak dużą popularnością. Kluczowe elementy to wątróbki, żołądki oraz kurze serca – i to właśnie na nich się skupimy. Znacznie rzadziej sięgamy po płuca czy nerki.
Wątróbka
Faworyt wśród drobiowych podrobów – z charakterystycznym brązowo-bordowym kolorze oraz o delikatnej strukturze. Ma intensywny smak, który nie każdemu przypada do gustu.
Charakterystyka:
Ogromna zawartość witaminy A (nawet do 1000% dziennego zapotrzebowania), a także witamin D, E, K oraz witamin z grupy B. Jest również cennym źródłem żelaza, miedzi, cynku i selenu.
Przeznaczenie:
Najlepiej smakuje po krótkie obróbce termicznej (smażeniu), duszeniu razem z cebulką lub w formie pasztetu. Ważne: nie można przesadzić, bowiem – zbyt długie wystawienie na działanie wysokich temperatur sprawia, że wątróbka staje się twarda i gorzka.
Żołądki i serca
Żołądki kurze (żołądki mięśniowe) mają twardszą strukturę wymagającą dłuższej obróbki termicznej. Są praktycznie beztłuszczowe i bogate w białko wysokiej jakości. Serca kurze z kolei mają intensywny, mięsny smak i gęstą teksturę przypominającą wołowinę.
Charakterystyka:
Żołądki mają wysoką zawartość białka oraz mało tłuszczu. Z kolei serca – to źródła koenzymu Q10, tauryny i witamin z grupy B.
Przeznaczenie:
Najlepiej smakują po duszeniu, grillowaniu, pieczeniu lub gotowaniu – obowiązkowo we wcześniej przygotowanych marynatach. Ich obróbka wymaga cierpliwości (nawet kilka godzin), ale… odwdzięczają się wybitnym smakiem.
#6 Skóra kurczaka
Pokrywa każdy elementy kurczaka (z wyjątkiem podrobów). Z uwagi na swoją strukturę i zawartość – niezwykle rzadko podaje się ją “solo”.
Charakterystyka:
Bardzo wysoka zawartość tłuszczu oraz sporo kolagenu.
Przeznaczenie:
Głównie: grillowanie oraz pieczenie, dzięki którym staje się przyjemnie chrupka. Zdecydowanie częściej pełni rolę “dodatku”, który z jednej strony chroni pozostałe części kurczaka przed nadmiernym wysuszeniem. Z drugiej zaś – nadaje daniom dodatkowego smaku (pochodzącego głównie z tłuszczu).
Wartości odżywcze poszczególnych elementów – porównanie
Najlepsze części kurczaka pod względem odżywczym (rzecz jasna), to:
- Pierś (wysoka zawartość białka i mało tłuszczu) – są więc idealne dla osób na diecie, aktywnych fizycznie oraz sportowców.
- Udka (mają odrobinę więcej tłuszczu) – dobre dla dzieci i osób potrzebujących więcej energii.
- Wątróbka (bogactwo witamin i minerałów) – nie tylko dla osób z niedoborami, ale dla wszystkich, którzy chcą się zdrowo odżywiać.
Szukasz systemów ułatwiających ubój drobiu?
W internetowym sklepie BIO EGGS czekają na Ciebie nie tylko pojedyncze produkty, ale również kompleksowe stanowiska do uboju drobiu. Zapraszamy do zapoznania się z pełną ofertą, w której znajdziesz wszystko, czego potrzeba – zarówno początkującym, jak i zaawansowanym hodowcom. Pamiętaj, że poza produktami oferujemy również wsparcie. Możesz do nas napisać lub zadzwonić, a chętnie Ci pomożemy.
